Der Begriff „natürlich“ ist gesetzlich definiert und darf im wesentlichen verwendet werden, wenn der Aromabestandteil ausschließlich Aromaextrakte und/oder natürliche Aromastoffe enthält. Natürliche Aromastoffe werden durch geeignete physikalische, enzymatische oder mikrobiologische Verfahren aus pflanzlichen, tierischen oder mikrobiologischen Ausgangsstoffen gewonnen.

Natürliche Ausgangsstoffe sind der Schlüssel

Nicht immer ist die namensgebende Frucht der Ursprung des natürlichen Aromas. Dieses darf nämlich aus verschiedenen natürlichen Ausgangsstoffen gewonnen werden.

Interdisziplinär werden daher Methodik und Aufbereitung von Rohstoffen (enzymatisch, thermodynamisch …) erarbeitet. Eine spezielle Gruppe beschäftigt sich bei uns mit der Frage nach der optimalen technischen Nutzbarmachung der natürlichen Ausgangsstoffe. Unsere Auswahl an technischen Möglichkeiten ist riesig, da Rohwaren entweder im rohen Zustand oder nach Verarbeitung mittels traditioneller Prozesse (z. B. Trocknen, Rösten …) eingesetzt werden können.